Пирог с ливером
Пирог с ливером
Сегодня я расскажу вам как приготовить не дорогой пирог с ливером, точнее с говяжьим лёгким.
Этот дешёвый пирог с необычайно пышным тестом, к тому-же ещё и очень сытный.
А по вкусу не уступает мясному пирогу.
Состав продуктов
Для опары
1. Мука 3 столовых ложки.
2. Сахар 2 столовых ложки.
3. Дрожжи сухие 1 столовая ложка.
4. Вода или молоко 300 мл.
Тесто
1. Растительное масло 1/3 стакана.
2. Соль 1 чайная ложка.
3. Мука 2-2,5 стакана.
Начинка
1. Лёгкое говяжье вареное 400 грамм.
2. Лук репчатый 2 штуки.
3. Соль по вкусу.
4. Масло растительное для жарки.
5. Масло сливочное 50 грамм.
6. Яйцо куриное 1 штука (для смазывания пирога).
Пошаговый рецепт приготовления пирога с ливером
Лёгкое я сварила заранее, так как варить его нужно часа полтора или два в подсоленной воде нарезанное крупными кусками размером с яблоко. Не забыв снять пену. Готовность определяется ножом, если нож входит легко как в масло, пора лёгкое снимать с огня.
Для теста сначала поставила опару минут на десять, пятнадцать. Соединила в в кастрюле муку, сахар и сухие дрожжи, на мой взгляд «Сафф момент»лучшие. Заливаю сыпучие ингредиенты сильно тёплой, но не горячей водой,
всё хорошо перемешиваю венчиком.
Ставлю под крышкой в тёплое место, как уже говорила минут на 10.
В это время приступаю к начинке.
Лук чищу и не крупно режу,
пассирую на сковороде с растительным маслом до слегка золотистого цвета.
В это время, пока лук на плите,я успеваю порезать лёгкое на кусочки,
и перемолоть в блендере.
Можно конечно и в мясорубке, но мне нравиться блендер. Одну часть лёгкого измельчаю до состояния паштета,а другую часть измельчаю крупинками размером примерно с гречку.
Соединяю лёгкое с луком на сковороде и минуточек пять ещё тушу, добавив кусочек сливочного масла.
Пробую на вкус если нужно досаливаю. Но вообще хватает той соли, когда отваривала лёгкое. Начинка получается сочная, нежная, чуть сладковатая от обжаренного лука.
Вот опара уже подошла, запенилась, замешиваю тесто.
Добавляю в опару соль,
растительное масло,
хорошо взбиваю венчиком.
Теперь засыпаю муку.
Можно просеять но я этого не делаю, так как тесто и так получается необыкновенно воздушное.
Просто сначала 1 стакан муки я буквально взбиваю с опарой, следующий стакан добавляю и размешиваю ложкой,а оставшиеся пол стакана вымешиваю рукой.
Хотя у меня самое лучшее тесто получается 2 стакана плюс 1/3 стакана муки. Сильно мять тесто не надо ,всё делаем легко и быстро.
По консистенции оно слегка липнет к рукам. Тесто накрываю крышкой и ставлю в тёплое место, минут на 15-20.
Когда тесто « поднимется» оно увеличится в 3 раза.
Включаю духовку пусть прогревается.
Отрываю кусок теста это половина общего, легонько скатываю колобок
и на припудренной мукой доске, раскатываю скалкой лепёшку , размером с противень. У меня круглый 24 см.
Если противень не тефлоновый его нужно смазать растительным маслом.
Лепёшку теста переношу на противень с помощью скалки, слегка накрутив на скалку.
Выравниваю лист теста в форме.
Выкладываю на тесто начинку из лёгкого, разравниваю ложкой, края теста на пол сантиметра остаются свободными от фарша.
Раскатываю оставшееся тесто в такую-же лепёшку.
Накрываю начинку и защипываю края соединяя нижний слой с верхним.
В серединке пирога делаю отверстие.
Оставляю подниматься пирог минут на 15 -20 в тёплом месте, у меня хорошо «подходит»на плите(не включённой) просто от духовки она хорошо разогревается.
Как только пирог поднялся ,хотя-бы в 2 раза,(можно и в 3 раза) взбиваю венчиком яйцо,
смазываю пирог, это нужно для получения красивой и румяной корочки.
Ставлю в духовку на 30 минут, время лучше подобрать экспериментально, так как у всех духовки по разному пекут.
В общем ориентир на золотистую корочку. Температура выпекания 180 градусов. Когда пирог готов, вынимаю его из духовки,
смачиваю кипячёной водичкой, немного.
Сверху накрываю салфеткой и оставляю на 5 минут,
затем смазываю сливочным маслом, и снова накрываю салфеткой на 15 минут. Пусть «отпыхивает».
Всё наивкуснейший пирог готов.
Он мне напоминает бабушкины деревенские пироги, такой же огромный, хватает на большую семью.
Приятного аппетита!