Перейти к контенту

Главное меню:

Саламур из карпа

Главная / Блюда из рыбы / Саламур из карпа
Саламур из карпа
Саламур из карпа
Саламур — это маринад, с помощью которого маринуют рыбу, но чаще так называют само блюдо, в котором используется этот маринад. Вот и у меня саламур это маринованная рыба. Это блюдо готовят из разной рыбы: свежей и мороженой, морской и речной, красной и белой. Очень вкусно получается из толстолобика, скумбрии, горбуши.Так что любая рыба подойдет.
Сегодня я купила четырех килограммового карпа. Поэтому приготовлю из части карпа саламур и покажу вам , как я это делаю. Этот рецепт проверен годами.
 

Состав продуктов

Ингредиенты для приготовления саламура из карпа
1. Карп — 1 килограмм.
2. Соль — 80 грамм.
3. Вода — 0,5 литра.
4. Уксус 9% — 100 грамм.
5. Специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления саламура из карпа

Свежий карп на разделочной доске
Первым делом я очищаю карпа от чешуи.
Свежий карп без плавников на разделочной доске
Затем ножницами обрезаю плавники.
Потрошение свежего карпа на разделочной доске
Теперь разрезаю живот и аккуратно выбираю внутренности. Рыба оказалась с икрой, я ее вынула в отдельную тарелку. Потом я ее засолю.
Разрезанный на две половинки карп
Отрезаю голову и хвост. Голова большая, поэтому разрезаю ее. Голова и хвост пойдут на уху.
Разрезаю карпа вдоль хребта, получаются два пласта. Из одного пласта я приготовлю саламур, а второй пласт — пожарю кусочками.
Кусочки рыбы в миске
Тщательно промою пласты и разрежу на кусочки, примерно два сантиметра толщиной.
Кусочки для саламура сложу в миску из нержавейки, ни в коем случае нельзя использовать посуду из пластика.
Вода для маринада
Рассола может понадобиться больше, чем на пол-литра воды. Это зависит от количества рыбы. Сегодня мне достаточно одной порции.
Размешиваю соль в воде, пока не растворится.
Кусочки рыбы в маринаде
Выливаю соленый раствор в рыбу и добавляю уксус.
Все, закрываю крышкой и оставляю на 12 часов мариноваться.
Нарезанный лук
Через 12 часов сливаю раствор, промываю рыбу водой. Пробую кусочек на соль. Если я хочу малосольную рыбку, то могу оставить в воде на 5-10 минут, но можно и не вымачивать , рыба получается не сильно соленая. Даю время стечь воде, можно немного подсушить бумажными полотенцами.
В это время готовлю лук, перец душистый, масло растительное. Очищаю лук, режу его полукольцами.
Кусочки карпа в маринаде саламур
В миску складываю слой лука, слой рыбы, слой лука… Добавляю лавровый лист, перец душистый, перец горький и заливаю маслом растительным.
Прикрываю крышкой и даю минимум четыре часа пропитаться.
Готовый саламур из карпа на тарелке
Вот такая красота получается.
Можно кушать и как отдельное блюдо, и с картошечкой.
Приятного аппетита!

Рецепты блюд из рыбы

1 комментарий
Средняя оценка: 115.0/5

2017-06-22 15:43:07
Вчера купила два больших карася и решила приготовить саламур по вашему рецепту. Сделала все четко по рецепту. Не знаю, может быть из карпа и вкуснее, но из карася тоже очень даже вкусный саламур получился. С картошечкой просто объедение!
© 2017 а Дома вкусней - Копирование материалов сайта без разрешения запрещено   
Пошаговые рецепты домашней кухни
Назад к содержимому | Назад к главному меню