Перейти к контенту

Главное меню:

Правильный люля-кебаб на углях

Главная / Блюда из мяса / Правильный люля-кебаб на углях
    
Правильный люля-кебаб на углях
Люля-кебаб на углях
Люля-кебаб — это блюдо приготовленное на мангале из рубленого мяса, распространенное на Кавказе, в Средней Азии, на Балканах. Сложность его приготовления в том, что не всегда рубленное мясо может удержаться на шампуре, и падает на угли не успев приготовиться. Я расскажу вам, как этого избежать и сделать вкусный люля-кебаб.
 

Состав продуктов

1. Баранина ( мясо срезанное с ноги барашка) — 1килограмм.
2. Курдючный жир (сало) — 150грамм.
3. Соль 1 ч.л. ,черный молотый перец-по вкусу, зира и молотый кориандр по 1 ч.л., зелень кинзы.
  
  Для подачи
1. Свежая зелень.
2. Маринованный репчатый лук.
3. Свежие помидоры по вкусу.

Рецепт приготовления люля-кебаб на углях


Баранина
Настоящий люля-кебаб готовят только из баранины. Моем ножку барашка и хорошо сушим, удаляем пленки и жилки, снимаем мясо.
Нарезанная баранина с жиром
Так же нужно подготовить курдючный жир, без него никак!
Подготовленные ингредиенты необходимо порубить тесаком, кухонным топориком или в крайнем случае прокрутить на ручной мясорубке с насадкой, у которой широкие отверстия.
Фарш хорошо вымешиваем со специями, по желанию можно добавить рубленную зелень кинзы.
Самое главное не добавлять в фарш репчатый лук (Вы его можете подать отдельно) , так как он дает лишнюю влагу, из-за которой мясо и не держится на шампурах. А второй секрет — тщательное долгое вымешивание  с отбиванием мяса руками об поверхность  посуды. Отбивание мяса даст более клейкую структуру и люля-кебаб точно будет держаться на шампурах.
Итак, последнее правило для приготовления люля-кебаб — они не должны быть толстыми.
Возьмите в ладошку небольшой кругляш фарша, насадите его на шампур ближе к основанию (к верхней части) и слегка смочив руки водой распределите его по всей длине шампура.
Старайтесь очень плотно прижимать фарш к шампурам, чтоб не оставались незаполненные промежутки, старайтесь как-бы  «выгнать» воздух.
Угли должны быть горячими, но не красным.
Заранее подготовьте воду с уксусом или сухим вином, чтоб поливать, возникающие очаги пламени.
Нанизование люля-кебаба на шампур
Жарка люля-кебаба на углях
Готовый люля-кебаб
Готовятся они быстро, минут 7-8, не забывайте прокручивать шампура.
Подают сразу на блюде с зеленью и свежими овощами.
Приятного аппетита!

Рецепты блюд из мяса

Комментариев нет
© 2018 а Дома вкусней - Копирование материалов сайта без разрешения запрещено   
Пошаговые рецепты домашней кухни
Назад к содержимому | Назад к главному меню