Перейти к контенту

Главное меню:

Классический рецепт котлеты по-киевски

Главная / Блюда из птицы / Классический рецепт котлеты по-киевски
   
Классический рецепт котлеты по-киевски
Классический рецепт котлеты по-киевски
Сегодня речь пойдет о интересном рецепте котлет по-киевски, о истории происхождения которых спорят и по сей день.
Котлеты де-воляй, котлеты новомихайловские, котлеты по-киевски практически одно и тоже. Давайте немного углубимся в историю этих прекрасных куриных котлет.
Корни истории котлет по-киевски уходят во времена правления императрицы Елизаветы, когда в моде было все французское. И кулинарные изыски французских поваров не обходили стороной императорский двор.
Практически сотнями русская императрица отправляла в Европу  молодых отроков учится кулинарному делу. Не ведомо как но в те времена и появился в России знаменитый рецепт котлет, который дошел и до наших дней правда немного претерпев изменения. Автором по праву считается французский повар Николя Апперт, который знаменит тем, что придумал методику консервирования продуктов.
Как утверждал известный мастер кулинарных рассказов Вильям Похлебкин, в одно время эти котлеты назывались «новомихайловскими» и подавались на ура в Петербургском Купеческом клубе находившемся рядом с Михайловским дворцом.
Однако во времена революций рецепт котлет по-киевски был утерян или в виду тревожного времени просто забыт.
Возродить старый и забытый рецепт куриных котлет по-киевски взялся один из киевских рестораторов в послевоенном 1947 году, в честь приезда делегации правительства из Парижа.
С тех пор котлеты по-киевски стали неотъемлемой частью меню многих ресторанов страны. До сих пор популярность этого рецепта не угасла…
После такого исторического отступления поведаю вам пошаговый рецепт классических котлет по-киевски.
 

Состав продуктов

1. Куриная грудка 1 штука.
2. Яйцо 1 штука.
3. Масло сливочное 100 грамм.
4. Сыр 100 грамм.
5. Укроп по вкусу.
6. Мука.
7. Сухари панировочные.
8. Масло растительное для фритюра.
9. Соль, перец по вкусу.

Пошагоый рецепт приготовления котлет по-киевски

Свежую куриную грудку очистить от шкурки
Очистка куринной грудки
и белых жилок.
Очистка куринной грудки, шаг 2
Хорошо отбиваем куриную грудку с двух сторон.
Затем отбивную солим и перчим по вкусу.
Оставляем немного полежать в сторонку.
Отбитая курятина
Соление куриной грудки
Сливочное масло
Теперь примемся за начинку для котлет по-киевски.
Возьмем немного подтаявшего сливочного масла.
Ингредиенты для начинки котлет
Добавим тертого сыра и укропа.
Тщательно перемешаем сыр с маслом и укропом.
Перемешивание ингредиентов для начинки котлет
Конечно можно для приготовления котлет по-киевски использовать  кляр, но я все же буду использовать лезьон, как в оригинале классического рецепта.
Разбитое яйцо
Приготовление лезьона
Лезьон это взбитое яйцо с молотым перцем и солью.
Когда-то в старину в качестве лезьона использовали кровь убитого животного.
Сырная начинка для котлет по-киевски
Затем берем куриную косточку на кончике которой формируем вот такую обмазку из сырной начинки.
Сырная начинка в центре куриной отбивной
Укладываем ее на центр отбивной.
Куриный рулет
Далее формируем из филе такие вот рулеты в виде котлет.
Котлета обваленная в муке
Далее отправляем заготовку котлет по-киевски в морозилку примерно на 30−40минут.
Затем достаем котлеты обваливаем в муке.
Котлета в лезьоне
Затем обваливаем в лезьоне.
Котлета в сухарях
Теперь обваливаем котлету в  панировочных сухарях.
Котлета в лезьоне, шаг 2
Следущий шаг- опять котлету в лезьон.
Котлета в сухарях, шаг 2
И окончательно обваливаем в сухарях.
Жарка котлеты по-киевски в сковороде
Теперь стоит отправить котлетки во фритюр с кипящим маслом.
Жарка котлеты по-киевски в сковороде, шаг 2
Но поскольку фритюрницы у меня нет я буду обжаривать эти котлеты в глубокой сковородке с достаточным количеством растительного масла.
Обжаренные котлеты по-киевски
Укладываем котлеты на термоподнос.
Котлеты по-киевски в духовке
Отправляем на пол часа в разогретую духовку, что бы окончательно приготовилось куриное филе.
Готовая котлета по-киевски
.Разрежем котлету и подадим к столу с зеленью. Обычно эти котлеты подают на крутоне или по нашему на гренке.
Ну вот, такой интересный пошаговый рецепт приготовления котлет по-киевски завершился.
Все довольны и сыты. Приглашаю и вас друзья к столу отведать кусочек.
Приятного аппетита!

Рецепты блюд из птицы


Комментариев нет
© 2018 а Дома вкусней - Копирование материалов сайта без разрешения запрещено   
Пошаговые рецепты домашней кухни
Назад к содержимому | Назад к главному меню