Перейти к контенту

Главное меню:

Бисквитный торт с масляным кремом

Главная / Выпечка / Бисквитный торт с масляным кремом
Бисквитный торт с масляным кремом
Бисквитный торт с масляным кремом
 

Состав продуктов

    Тесто:
1. Мука 350 грамм.
2. Сахар 400 грамм.
3. Яйца 8 штук.
4. Крахмал 90 грамм.
5. Ванильная эссенция 5 грамм.
    Сироп:
1. Cахар 300 грамм.
2. Вода 300 грамм.
3. Коньяк 800-100 грамм.
4. Ванильная эссенция 2 грамма.
    Крем:
1. Сливочное масло 450 грамм.
2. Сахарная пудра 170-200 грамм.
3. Сгущенное молоко 150 грамм.
4. Коньяк 2 столовых ложки.
5. Ванильная эссенция 2 грамма.
    Для оформления:
1. Черный шоколад 70 грамм.
2. Сливочное масло 20 грамм.
3. Арахис 50 грамм.
4. Шоколадная крошка 100 грамм.
Форма для выпекания диаметром 27 сантиметров.

Рецепт приготовления бисквитного торта с масляным кремом


Смешивание муки, сахара и крахмала
Для начала отмеряем, нужное количество сахара. Так же отмеряем муку, просеиваем её и смешиваем с крахмалом. Делаем это первым шагом что бы, когда мы взобьем яйца не терять время и сразу приступить к замесу теста.
Отделяем желтки от белков, делаем это тщательно, так как если в белок попадет хоть капелька желтка, это ухудшит взбивание.
Посуда должна быть чистой и абсолютно сухой. Белки пока убираем в холодильник.
Желтки с сахаром
А желтки начинаем взбивать на средней скорости, постепенно добавляя 3/4 нормы сахара.
Продолжаем взбивать пока масса станет светлой, увеличится в 3 раза, а крупинки сахара полностью растворятся.
Теперь приступим к белкам, не забываем хорошо промыть и высушить венчики после взбивания желтков.
Взбитые белки с сахором
Взбивать начинаем на самой маленькой скорости, когда белки вспенятся, увеличиваем скорость и начинаем небольшими порциями добавлять оставшийся по норме сахар.
Добавление ванили к взбитым белкам
Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раз и будут крепко держать пики, добавляем эссенцию и прекращаем взбивание.
Добавление взбитых белков к желткам
К растертым желткам добавляем 1/3 часть белков и аккуратно перемешиваем. Мешаем от края к центру, сверху вниз.
Замешивание теста бисквитного торта
В эту массу частями вводим муку с крахмалом и перемешиваем, делаем это легкими движениями, стараясь не забить тесто, напомню, что крутить ложкой, словно миксер не стоит.
Замешивание теста бисквитного торта, фото 2
Добавляем оставшиеся белки и аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Выкладывание теста в форму для выпекания
Дно формы застилаем бумагой для выпекания, выкладываю тесто и разравниваю поверхность.
Выпекаем бисквит 30-35 минут при температуре 200-220 градусов, первые 15 минут стараемся даже не открывать духовку, тесто может осесть от любого сотрясения.
Готовность проверяю проткнув деревянной шпажкой , если палочка сухая, бисквит пропекся.
Бисквит после выпекания
Бисквитную заготовку выдерживаю 24 часа для созревания, так как свежий бисквит очень плохо режется и сильно крошится.
Но если у вас нет возможности отложить все на завтра, то приступайте к приготовлению торта сразу.
Готовим сироп для пропитки, для этого смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, образовавшуюся сверху пену снимаем и выключаем газ.
В горячую смесь добавляем коньяк и оставляем остывать. Когда сироп остынет, лишь теперь добавляем в него эссенцию.
Резка бисквитной заготовки
Бисквит разрезаем на 4 коржа, я это делаю с помощью специальной лески, если ваша заготовка получилась не очень высокой, разделите её на три части.
Каждый пласт пропитываем холодным сиропом, делаем это с помощью кисточки.
Взбитое сливочное масло для крема
Для приготовления крема масло должно быть комнатной температуры, взбиваем его на средней скорости.
Когда масса станет пышной, добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать.
Добавление сгущенки в сливочный крем
Затем вводим сгущенное молоко и взбиваем все вместе ещё около 3 минут.
Добавление коньяка и ванили в крем
В конце добавляем коньяк и эссенцию, тщательно размешиваем и наш крем готов.
Смазывание коржей кремом
Смазываем каждый корж кремом, слой крема составляет где-то около 0,5 см.
Коржи аккуратно выкладываем, друг на друга, так как пласты пропитаны сиропом они очень нежные и легко ломаются, для переноса я пользуюсь двумя широкими ножами.
Стопка пропитаных кремом коржей
Верх и бока торта так же смазываем кремом.
Не забудьте оставить 1/4 часть крема. Она нам понадобится для оформления торта сверху.
Разметка бисквитного торта для оформления
Затем с помощью лески для разрезания бисквита я делаю насечки сверху, что бы легче было при оформлении.
Делю торт на 4 части , а потом каждую часть делю ещё на 2, в итоге должно получиться 8 равных сегментов.
Арахис обжариваю на сковороде, до золотистого цвета, очищаю и с помощью скалки измельчаю его.
Измельчение арахиса
Делаю это, накрыв его салфеткой, что бы он не разлетался.
Слишком мелкую крошку делать не стоит, достаточно пару раз прокатить его скалкой.
Оформление арахисом торта
Осторожно заполняем сегменты арахисом, чередуя их.
Растапливание шоколада
Шоколад растапливаю на водяной бане.
Добавление масла к шоколаду
Добавляю в него сливочное масло.
Оформление торта шоколадом
Заполняем шоколадом свободные сегменты. Бока торта обсыпаем шоколадной крошкой.
Оформление торта кремом
Сверху торт оформляем оставшимся кремом, я делаю это так.
Вы можете оформить в своем варианте.
Готовый бисквитный торт с масляным кремом
Получается вот такой вот тортик. Порадуйте своих любимых.
Приятного Вам чаепития!

Рецепты выпечки


Комментариев нет
© 2018 а Дома вкусней - Копирование материалов сайта без разрешения запрещено   
Пошаговые рецепты домашней кухни
Назад к содержимому | Назад к главному меню